一碗看似普通的拉面，卻融入著當(dāng)?shù)厥巢牡木?，隨著四季變化而調(diào)整食材和配料，因此顯得格外與眾不同。面湯首先是需要放入肉餡，湯的美味程度是需要注意使用油脂和蛋白質(zhì)調(diào)理，之后就是可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┱{(diào)料，根據(jù)個(gè)人的口味是比較重要。溶解到湯汁里面的醬汁和提取物（高湯）等于所有物質(zhì)的含量。特色的高湯，為了始終保持高湯傳統(tǒng)的細(xì)膩味道，在鹽度測量中，使用濃度計(jì)來檢測已成為常識性習(xí)慣，必*的工具。根據(jù)季節(jié)的變化，濃度和鹽度也會產(chǎn)生微妙的變化。利用科學(xué)檢測方法地每天的濃度和鹽度進(jìn)行測量，彌補(bǔ)廚師經(jīng)驗(yàn)和直覺的不足，確保始終如一的美味。

中國傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習(xí)慣，使得高血壓、冠心病和高血脂在中國屬于高發(fā)性疾病。近年來，國家提出了倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食，強(qiáng)化市民減鹽意識，可知對菜品進(jìn)行含鹽量檢測的重要性。

拉面師傅正在使用拉面系列手持式鹽度計(jì)

色相味俱全的拉面

廚房拉面制作中折射計(jì)

廚房拉面肉骨高湯制作

一碗拉面的制作代表一個(gè)拉面師傅的烹制用心